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“细如丝,白如玉,入口滑糯,香味纯正。”这说的就是浙江省宁波市宁海一市镇东岙村的特产“东岙箸面”。 这两天,秋高气爽天气晴朗,正是做箸面的最佳时节,东岙村不少人家的场地上挂满了成排成片的“面帘洞”,给中国传统村落东岙换上了一幅崭新的面容。 东岙村民在晒制箸面 在东岙村村民章素娟家里,已经是一派壮观场景,足有2米多高的木竿架子成排排列,连接成片的箸面自然垂下,一条一条,整齐排列,井然有序。今年71岁的章素娟用2根长筷,不断舒展着自然垂下的面条,面条变得细长而又韧性。 做箸面是非常辛苦的。为了制作出最上乘的箸面,章素娟常常半夜12点多就起来和面,此外,天气的干燥程度,盐施加多少对于箸面制作出来的口感、形状、韧性都至关重要。“做箸面的前一天一定要看天气,如果第二天是晴天才能做面,它一定要太阳晒,盐度也要根据天气情况来,如果气候偏湿润,就要多加盐……”章素娟向记者介绍。 正在制作箸面的章素娟 白玉如丝、口感纯香、入口滑糯是传统手工箸面带给人们的口感,这背后离不开繁琐的工序。 做出地道的手工箸面要经历和面、盘面、上面、抻面、出面、开面、晒面、收面等多个工序,每一个工序都考量制作者的经验。一批上乘箸面的完成往往要从半夜一直制作到第二天中午才能出产,产量虽低,但色香味俱全。 正在晾晒的箸面 东岙箸面意如其名,做面过程离不开长筷,做出的面形似长筷,固有“箸”之名。箸面面佳不怕巷子深,箸面的细、柔、软,非常容易消化。是老人、小孩、产妇首选美食,是当地人聚会、婚宴上常见的美食,也是亲戚朋友往来的馈赠佳品。村里如章素娟等巧妇做出的箸面供不应求,除了少部分供应村里人外,绝大多数被宁波、象山等地的饕餮之客收购一空。而现在,新一辈的东岙年轻人成长起来,他们用年轻人的想法和行动,将箸面送上了大荧幕,产品依靠电商、微商远销全国。 据了解,一市镇东岙村,背山面海,土地肥沃,海风盈盈,自古盛产最上乘的箸面。每到秋风起的时候,东岙村的老百姓利用秋季的晴朗、干燥,将初夏收获的小麦碾成粉末,制做出传统美味——箸面。如今,箸面已是宁海县非物质文化遗产,代表了宁海西南部百姓传统美食的文化历史。 记者 张海玉 通讯员 张春涛

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