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“世卫组织将把火腿、培根、香肠列为致癌物,与砒霜为伍”这是真的吗?究竟还能不能吃?实说的是致癌风险,要警惕,不要惊慌
作者:管理员    发布于:2015-10-27 10:22:25    文字:【】【】【

这两天,“火腿、培根、香肠将被世卫组织列为致癌物”的消息,在网上引发了很大关注。

一些媒体和朋友圈的文章,甚至把标题写成“吃货的噩耗!火腿、培根将被列为致癌物,与砒霜同列”“世卫组织:火腿、培根为致癌物,堪比砒霜,你还敢吃吗”……

标题搅得人心惶惶,更让老百姓摸不着头脑:火腿、培根和香肠,真有那么毒?到底还能不能吃了?

起因

英国媒体报道:世卫组织将宣布加工肉类致癌

  这条消息的最早来源是英国的《每日邮报》网站。文章发表于10月23日,标题是健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。

文章说,健康专家们将发出警告,培根、火腿、香肠有着和香烟一样的致癌危险。世卫组织(WHO)预计会在10月26日公布一份报告,内容是关于食用加工肉制品的危害。世卫组织有可能把加工肉制品列入致癌物的名单。

世卫组织下属的国际癌症研究机构IARC)将物质的致癌程度分为5级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。文章说,相信加工肉制品将会被归入致癌这个级别,与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。

文章还说,新鲜红肉(注:所谓红肉,指的是猪肉、牛肉和羊肉等)可能被列为较可能致癌这个级别。世界癌症研究基金会WCRF)多年来警告:有“很强的证据”表明,食用大量红肉可能会引发肠癌。

专家认为,红肉致癌的一个原因是,红肉中的血色素,可能影响肠道蠕动。加工肉类通常使用腌制、熏制等手段延长保质期,这个过程会增加致癌物质。

专家建议,每星期食用红肉不要超过500克(做熟后的重量,相当于生肉700克),可以降低患肠癌的风险。加工肉类则应该吃得更少一点儿。同时,多吃果蔬可以降低患肠癌的风险。

求证

与砒霜同列,也与咸鱼、槟榔、雾霾等同列

  从上文可知,英国媒体的这篇报道确实说“世卫组织可能宣布火腿、培根、香肠等是致癌物”。不过,目前世卫组织的官方网站上还没有相关的报道。

在国际癌症研究机构的网站上,有一个媒体通告,预告巴黎时间下周一(10月26日)中午,国际癌症研究机构和世卫组织将发布消息,内容与红肉和加工肉类相关。

科学松鼠会科普作家云无心说,世卫组织的致癌物等级是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的是致癌,这个级别是说,有很确凿的证据显示,该物质能增加人的患癌风险,但它并不表示致癌能力的大小。

在致癌这个级别的,除了砒霜,还有酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。国际癌症研究机构还把大气污染列入了致癌级别,也就是通常我们所说的“雾霾可能也有致癌危险”。一些国内媒体有意把火腿、培根比作砒霜,无疑是为了吸引眼球。

除了上述那些外部致癌物,世卫组织还认为,个人基因、过度肥胖和身体衰老等,都能导致患癌。

火腿、培根增加患癌风险,食品营养界早已普遍认可

  实际上,火腿、培根、香肠等加工肉类制品增加患癌风险,在食品营养界早已得到普遍认可。

美国癌症研究所认为,每天吃50克左右的培根,会增加大约21%的患大肠癌风险。要注意,是风险增加21%,而不是有21%的风险得大肠癌。

瑞士苏黎世大学研究人员曾经进行了一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查,参与者年龄从35岁至69岁不等。

在13年中,过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%,且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。

  调查显示,加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。

腌制肉类可能产生致癌物亚硝胺

烧烤过程可能产生致癌物苯并芘

  南京市中医院全国肛肠医疗中心主任金黑鹰教授认为,吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险,这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘,尤其是烤焦和烤煳的部位。如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物,会诱发结直肠癌。

肉品腌制的过程中也会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下,每年可减少3%的过早死亡病例。

至于新鲜红肉可能致癌,专家们认为,红肉中饱和脂肪酸含量较多,大部分流行病学资料证实,过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长,与肠癌的发生密切相关。另外,红肉中的血色素还会破坏肠内黏膜。

建议

尽量少吃加工肉类

吃的时候多配瓜果蔬菜

从上文分析可以看出,世卫组织或许真有可能会把火腿、培根、香肠等列入致癌物的名单中。不过,把它们和砒霜相提并论,就实在是危言耸听了。

少吃烧烤的东西,少吃腌制食品,近年来,已经有很多医生和专家在媒体上呼吁,想来老百姓也并不陌生,算不上什么特别新奇的事情。就算偶尔吃几片培根,逢年过节吃一两次香肠和火腿,恐怕也并不会直接致癌。

不过,还是建议大家,加工肉类能少吃则少吃。

烹饪大厨苏宁环球酒店的行政主厨胡杏春说:“毕竟腌腊制品是国人的喜好,想要让国人完全放弃也不可能,建议少吃,或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上,也尽量选择‘飞水’(就是把食物先放开水里煮一下再沥干水)后,直接蒸煮。”

金黑鹰教授建议,少吃多油多盐的食物,多吃(喝)蔬菜(比如洋葱、大豆等)、水果和低脂牛奶等,对预防肠癌有积极的作用。

脚注信息
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